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신세계푸드 데블스도어, 오진영 브루마스터가 제안하는 맥주와 음식 페어링 소개!
수제맥주와 음식, 환상의 조합은?
 
#신세계푸드


뜨거운 태양이 내리쬔다. 어느새 여름이 다가왔다. 


기온이 오르면서 더위를 식혀줄 시원한 맥주를 찾는 맥덕(맥주덕후)들이 늘고 있다. 


특히 최근에는 남들과는 다른 나만의 가치를 중시하는 가치소비 트렌드가 확산되면서 맥주도 자신의 입 맛에 맞는 수제맥주를 즐기는 소비자가 증가하고 있다. 


하지만 아무리 훌륭한 맥주를 찾았더라도 서로 어울리지 않는 음식과 함께 한다면? 아마도 그 맥주와 음식은 모두 무용지물이 될 것이다. 


이에 신세계푸드가 운영하는 수제맥주펍 ‘데블스도어(Devil’s Door)’의 오진영 브루마스터가 대표적인 수제맥주의 종류에 따라 가장 잘 어울리는 음식과의 조합(페어링.Pairing)을 제안했다.   



■ 상큼한 ‘페일 에일’에는 고소한 ‘치킨’ 

데블스 페일 에일(좌), 데블스 프라이드 치킨(우)



가벼운 바디감과 향긋한 과일향이 특징인 ‘페일 에일(Pale Ale)’은 어느 음식과 매칭해도 크게 튀지않고 조화롭다. 


특히 레몬, 감귤, 오렌지, 자몽 등 열대 과일의 향이 느껴지는 시트라 홉으로 만든 ‘페일 에일’은 은은한 향과 목 넘김 후 느껴지는 적당한 쓴맛를 잡아주는 고소한 미국식 치킨 또는 구운 치즈와 토마토가 들어간 햄버거가 잘 어울린다.


 


■ 쌉싸름한 ‘인디아 페일 에일’는 간이 센 ‘피자’


데블스 IPA(좌), 데블스 파이브 치즈 피자(우)



높은 알코올 도수와 강한 향이 특징인 쌉싸름한 ‘인디아 페일 에일(India Pale Ale)’은 간이 센 음식을 곁들여야 한다. 


맥주나 음식 가운데 한 쪽의 맛이 강할 경우 약한 쪽의 맛을 덮어버릴 수 있기 때문이다. 


인디아 페일 에일 특유의 진한 홉 향과 쓴 맛은 입에 머금을 때부터 목에서 넘길 때까지 계속되는데, 이때는 모짜렐라, 그라나파다노 등 짭짤한 치즈가 올려져 있는 피자 또는 매콤한 핫소스로 버무린 버팔로윙이 제격이다.



■ 진한 몰트향의 ‘스타우트’는 짭짤한 ‘해산물’


데블스 스타우트(좌), 데블스 감바스(우)



고온에서 로스팅한 맥아로 만들어 묵직한 맛과 커피, 초콜릿 등 복합적인 향이 특징인 흑맥주 ‘스타우트(Stout)’는 해산물과 잘 어울린다. 


특히 스타우트의 묵직한 향과 거품 맛은 짭짤한 굴과 가장 잘 어울리는데 신선한 굴을 즐길 수 있는 겨울철이 아닌 만큼 여름에는 새우, 마늘, 올리브 오일로 만든 짭짤한 감바스로 아쉬움을 달래보는 것도 좋다.  



■ 부드러운 ‘헤페 바이젠’에는 깔끔한 ‘샐러드’


데블스 헤페 바이젠(좌), 비프 챱 스테이크 샐러드(우)



밀과 보리를 이용해 상면발효 방식으로 만든 ‘헤페 바이젠(Hefe-Weizen)’은 다른 수제맥주에 비해 질감이 부드럽다. 


특히 풍부한 바닐라 향과 맥아의 부드러운 거품 맛이 특징인데 이떄는 상큼한 샐러드나 적당히 튀겨진 감자튀김 등 가벼운 음식과 곁들이면 헤페 바이젠 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있다. 

 

오진영 데블스도어 브루마스터는 “맥주에 어울리는 음식을 고르는데 정답은 없지만 맥주를 만드는 방법과 재료의 특성을 고려해 음식을 선택하면 맛의 균형이 맞춰져 맥주나 음식 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있을 것이다”고 말했다. 


한편 신세계푸드의 데블스도어는 매장에서 국내 최고 수준의 브루마스터가 개발한 레시피를 바탕으로 230여년 전통의 독일 카스파리(Caspary)사의 양조 설비로 직접 생산한 ‘페일 에일’, ‘IPA’, ‘스타우트’, ‘헤페 바이젠’ 등 다양한 종류의 수제맥주를 즐길 수 있는 수제맥주 펍이다. 


서울 센트럴시티점, 코엑스점, 여의도IFC몰점, 스타필드 하남점, 제주신화월드점 등 5곳에서 운영 중이다.



2019.06.07 (금)

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신세계푸드, 씨푸드 선호 트렌드에 주목…보노보노 4호점 ‘죽전점’ 오픈
신세계푸드, 씨푸드 외식에 힘준다
 
#신세계푸드


신세계푸드가 26일 프리미엄 씨푸드 뷔페 ‘보노보노(BONO BONO)’ 죽전점을 오픈하며 씨푸드 외식사업 확대에 나선다.


지난 2016년까지 서울 삼성점, 마포점 등 2곳에서 보노보노를 운영해 온 신세계푸드는 최근 건강 먹거리로 씨푸드를 선호하는 소비자가 늘고 있는 것에 주목했다. 


이에 2017년 4월 보노보노의 패밀리 브랜드로 회전초밥 전문점 보노보노 스시를 론칭해 성수점, 종로점, 제주공항점을 잇따라 오픈한 데 이어 지난해 10월에는 이마트 김포한강점 내에서 운영하던 한식뷔페 올반을 보노보노로 전환했다. 


특히 신세계푸드는 보노보노 김포한강점의 매출이 기존 매장에 비해 3배 이상 증가한 것에 주목해 씨푸드 외식 매장의 성장 가능성을 확인하고 수도권 동남부 지역 공략을 위해 보노보노 죽전점을 오픈하기로 했다.


26일 경기도 용인시 수지구 이마트 죽전점 지하 1층에 648㎡(196평) 228석 규모로 오픈하는 보노보노 죽전점은 산지에서 직송된 신선한 활어와 해산물을 이용해 만든 회, 초밥, 구이 등 140여개의 다양한 메뉴를 마음껏 즐길 수 있는 것이 특징이다. 


특히 전복, 새우 등 신선한 해산물을 이용해 즉석에서 조리해주는 라이브 코너와 꼬막비빔밥, 멍게비빔밥 등 식사류를 제공하는 한식 코너가 강화됐다. 


또 어린이를 동반한 가족고객을 위해 스테이크, 소시지 등을 셰프가 직접 조리해주는 철판 코너와 피자, 파스타 등을 마음껏 즐길 수 있는 양식 코너도 운영한다. 


디저트를 선호하는 고객들을 위해 브라우니, 타르트, 티라미수 등 수제 베이커리와 과일, 쿠키, 푸딩 등 다양한 종류의 고급 디저트 40여 종을 선보인다. 


이와 함께 매주 목요일, 금요일 저녁에는 매장에서 직접 생참치 해체쇼를 진행해 고객들이 직접 볼살, 가마살, 속살 등 참치 특수 부위를 신선하게 즐길 수 있도록 했다.


인테리어도 미국 전통 씨푸드 마켓을 콘셉트로 적용해 밝고 경쾌한 분위기가 느껴지며, 프라이빗한 분위기에서 가족행사, 단체모임 등을 할 수 있도록 5개의 단체 룸을 구성했다.


신세계푸드 관계자는 “보노보노는 합리적인 가격으로 몸에 좋은 고품질의 씨푸드를 즐길 수 있다는 점들이 알려지며 소비자들에게 호응을 얻고 있다”며,


“앞으로도 식품유통 사업을 해오며 쌓은 노하우를 살려 신선한 수산물을 제공하는 프리미엄 외식 브랜드로 보노보노를 육성해 가겠다”고 말했다.



2019.04.25 (목)


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서울 웨스틴조선호텔 아리아 시그니처 메뉴와 제철 해산물을 활용한 다양한 메뉴를 무제한으로 즐겨
아리아 ‘고메 씨푸드’ 갈라디너 프로모션 진행!
#신세계조선호텔


서울 웨스틴조선호텔 뷔페 레스토랑 아리아에서 오는 11월 15일(목)과 16일(금) 양일간 제철 해산물을 활용한 ‘고메 씨푸드’ 갈라디너를 진행한다. 프로모션은 저녁으로 진행되며 가격은 어른 13만5천원이며 어린이 7만3천원, 유아 4만원(세금 및 봉사료 포함)이다. 


아리아에서는 그릴, 일식, 한중식, 파스타, 누들&딤섬, 인도, 수프, 콜드&샐러드 총 10개의 라이브 스테이션에서 진정성 있고 신선한 요리를 제공한다. 각 스테이션에서 시그니처 메뉴와 제철 해산물을 활용해 다양한 메뉴를 선보일 예정이다. 


가장 인기 높은 그릴 스테이션의 시그니처 메뉴인 양갈비, 전복구이, 등심 스테이크를 비롯해 오이스터 그라탕, 연어구이 롤, 일식 스테이션의 사시미 5종(오도로, 시로이, 연어, 방어, 새우)과 스시 4종(주도로, 도미, 연어, 단새우)과 콜드&샐러드 스테이션의 훈제 농어로 만든 카르파치오, 해산물을 이용한 에피타이저를 즐길 수 있다. 


셰프가 즉석에서 만들어주는 면 요리는 트러플 파스타와 송이 우동이 있다. 이 외에도 ‘고메 씨푸드’ 스노우 크랩부터 랍스터 테일, 대하, 소라, 가리비, 갯가제와 문어 숙회 등 다양한 해산물을 즐길 수 있다. 

 

해산물과 같이 즐기기 좋은 와인 3종을 준비해 1잔 당 2만원(세금 및 봉사료 포함)에 즐길 수 있다. 와인 3종은 이니스프리 카버네 소비뇽, 앙드레 끌루에 브륏 나뛰르 실버 샴페인과 클라우디 베이 소비뇽 블랑이다. 


신세계조선호텔 하우스 와인 ‘이니스프리 카버네 소비뇽’은 라즈베리, 까시스, 건포도 등 풍부한 과일의 향과 함께 약간의 타바코, 코코아 파우더의 향이 느껴진다. 벨벳처럼 부드러운 탄닌과 입안을 꽉 채우는 잘 짜인 구조를 경험 할 수 있는 미디엄 바디의 와인이다. 


‘앙드레 끌루에 브륏 나뛰르 실버 샴페인’은 그랑 크뤼 부지에서 100% 재배한 피노누아로 양조해 6년 숙성시킨 샴페인으로 적당한 산미와 우아한 미네랄 여운이 균형있는 여운을 남긴다. 


‘클라우디 베이 소비뇽 블랑’은 라임과 자몽의 밝고 가벼운 시트러스 계열의 아로마가 풍부하며 잘 익은 복숭아 같은 향을 함께 느낄 수 있다. 


[아리아 ‘고메 씨푸드’ 갈라디너]

기간: 2018년 11월 15일(목), 16일(금) 저녁 

가격: 어른 13만5천원, 어린이 7만3천원, 유아 4만원(세금 및 봉사료 포함)

예약 및 문의: 아리아 02)317-0357



2018.11.06 (화)

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갈치, 고등어, 바지락 수산물 3종
수산물 3종 6개월간 특가 판매!
이마트
#이마트


이마트가 창립 25주년을 맞아 수산물 3개 품목을 6개월간 특가에 판매하는 행사를 실시한다.

 

이마트는 갈치(300g내외/마리)를 3,980원, 자반고등어(1손/노르웨이산)를 3,980원, 바지락(100g/국산)을 790원에 선보인다. 이마트는 소비자 물가안정을 위해 수요가 많은 수산물 3종을 1월부터 6월까지 6개월간 동일한 가격에 판매한다.

 

이마트는 소비자들이 수산물 시세 등락에 상관없이 동일한 가격에 구매할 수 있도록 이번 행사를 준비했다.



2018.1.30 (화)

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이마트 개점 24주년 기념, 인기 회 9종 담긴 50cm 모둠회를 출시
인기 횟감을 한자리에, 50cm 모둠회
이마트
#이마트


이마트가 개점 24주년 기념 행사를 맞아 인기 회 9종이 담긴 50cm 모둠회를 출시한다.

 

이마트는 전국 이마트 점포에서 16일(목)부터 문어/우럭/광어/방어/강도다리/ 연어 등이 포함된 50cm 모둠회(400g내외/팩)를 29,800원에 선보인다. 50cm 모둠회는 최근 횟집에서 긴 접시에 고급 횟감을 서비스하는 점에서 착안해 횟집에서 바로 포장해온 것처럼 길고 푸짐하며 시중의 약 절반 가격밖에 안되는 것이 특징이다.

 

특히 올해 1~10월 광어/전복 등 전통 횟감은 전년 동기간 대비 매출이 감소한 반면 모둠회는 26.6% 신장할 정도로 최근 모둠회에 대한 선호가 높다.

 

또한, 이마트는 이마트 대표 인기 상품 중 하나인 프리미엄 생연어초밥을 행사카드로 구매 시 기존 10,980원에서 4천원 할인한 6,980원에 선보인다. (※ 행사카드 : 삼성/KB국민/신한/현대/NH농협/우리/이마트e카드)



2017.11.17 (금)

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31일부터 가을 꽃게를 정상가 1,180원에서 25% 할인한 940원에 판매
이마트, ‘꽃게•전어’ 할인 판매 나선다
이마트
#이마트

가을 제철 수산물 꽃게와 전어가 돌아왔다.

 

 

이마트가 올해 어획량 증가로 가격이 저렴해진 꽃게와 전어를 할인 판매에 나선다. 먼저, 31일(목)부터 9월6일(수)까지 서해안 가을 꽃게를 기존 100g 당 1,180원에서 25% 할인한 100g 당 940원에 판매한다고 밝혔다.

 

 

이번 행사 가격인 100g 당 940원은 이마트 행사 가격 기준16년 가을 1,180원, 15년 가을 950원과 비교하면 최근 3년 사이에 가장 낮은 수준이다. 이마트는 이번 행사를 위해 가을 꽃게 주요 산지인 충남 태안군 신진도항, 전북 부안군 격포항 등에서 대형 선단과의 직거래를 통해 일주일 간 200톤 가량을 대량 매입해 판매 가격을 낮추었다.

 

 

한편, 충남 신진도항, 전북 격포항 등 산지 경매 현황에 따르면 꽃게 3kg 1박스 가격은 22,500원~23,500원 선으로 작년 같은 기간 26,500원~28,000원과 비교하면 20% 가량 내린 상황이다.
 

 

꽃게 금어기 해제일인 8월21일 이후 충청도와 전라도 지역 서해안에서 일주일 간 꽃게 어획량이 전년 대비 약 20% 가량 늘며, 경매 시세도 작년보다 20% 가량 하락했다.

 

 

최우택 이마트 수산팀 갑각류 담당 바이어는 “9월1일부터 서해 5도를 포함한 인천 해역의 금어기가 풀려 본격적인 꽃게 잡이가 시작되면 꽃게 공급량이 더욱 늘어날 것으로 전망한다.”고 밝혔다.

 

 

국립수산과학원도 꽃게 어획량이 늘어날 것으로 전망했다. 수산과학원에 따르면 지난해 7~8월 실시한 꽃게 유생 밀도 자료를 바탕으로, 올해 인천 해역의 하반기 꽃게 어획량은 지난해보다 약 1.25배 더 많은 4,500~5,000톤으로 예상된다고 22일 밝혔다.

 

 

더불어, 올해 4월 창단되어 중국 어선들의 꽃게 남획을 집중 단속한 해양경찰 서해5도 특별경비단이 하반기에도 중국 어선에 대한 단속을 강화할 방침이기 때문에 꽃게 어획량은 더욱 증가할 전망이다. 실제, 인천시 옹진군에 따르면 특별경비단이 첫 선을 보인 올해 4~6월 연평도 꽃게 어획량은 62만364kg으로 작년 봄어기(15만7천800㎏)보다 4배 가량 증가했다.

 

 

꽃게와 더불어 가을 대표 수산물인 ‘전어’도 어획량이 늘며 산지 가격이 하락했다. 사천 지역 삼천포 수협에 따르면 전어 경매가격은 8월 들어 어획량이 늘며 현재 1kg에 15,000원~16,000원 선으로 지난해 같은 기간 17,000원~18,000원과 비교하면 10% 가량 내린 상황이다.

 

 

실제로, 통계청 자료에 따르면 최근 3개월(17년4~6월) 국내 전어 어획량은 237톤으로 지난해 같은 기간(16년4~6월) 어획량인 203톤과 비교하면 16.7% 증가했다.

 

 

이마트는 전어 어획량 증가에 따라 31일부터 9월6일까지 일주일 간 전어 판매 가격을 10% 할인한 1마리에 700원에 판매한다. 또한, 이처럼 전어 공급량이 늘어나자 이마트는 과거 일부 점포에서만 판매했던 ‘전어회’ 상품을 올해 처음으로 전국 146개 모든 이마트 점포에서 31일부터 선보인다. 8월31일부터 10월 중순까지 전국 이마트에서 본격 판매하는 ‘전어회’는 전어 주요 산지인 사천, 여수, 보성에서 어획한 자연산 전어로 150g 1팩에 마늘, 고추 등 야채를 포함해 12,800원에 판매한다.

 

 

이홍덕 이마트 수산팀장은 “이마트는 꽃게, 전어 등 시즌 대품의 경우, 주요 산지의 대형 선단과 직거래를 통한 대량 매입으로 소비자 판매 가격을 낮추기 위해 노력하고 있다.”며, “향후에도 다양한 제철 수산물을 주요 산지 별로 조업선과의 직거래와 대량 매입을 통해 고객들이 저렴한 가격으로 맛볼 수 있도록 대형 행사를 기획할 계획”이라고 말했다.

 

 

2017.08.29 (화)