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주류전문매장 와인앤모어 전점서 대한민국 주류대상 수상작 프로모션
수상(受賞)한 와인앤모어
 
#신세계엘앤비


신세계 L&B에서 직영하는 주류전문매장 ‘와인앤모어’는 3월 6일부터 4월 4일까지 2019 대한민국 주류대상 수상작에 한해 2병 이상 구매 시 10% 할인하는 프로모션을 진행한다. 

행사 기간 동안 세계 각국의 와인과 개성 넘치는 국산 크래프트 맥주, 선물용으로도 좋을 위스키, 향긋한 사케, 방방곡곡 명인들이 빚어낸 우리술과 막걸리 등 70여 가지 다양한 수상 주류를 와인앤모어 전점에서 만나볼 수 있다. 

주종과 관계 없이 대한민국 주류대상 수상작에 한해 2병 이상 구매 시 10% 할인된 가격에 판매한다. 

와인앤모어는 2016년 한남점을 시작으로 현재 22개의 매장을 운영하고 있으며, 와인과 샴페인뿐 아니라 크래프트 맥주, 위스키, 사케, 우리술 등 다양한 술을 합리적인 가격에 판매하고 있는 국내 최다 구색의 주류전문매장으로 자리매김했다. 

와인앤모어 관계자는 이번 프로모션에 대해 “트렌드를 선도하는 주류전문매장으로써 각 부문의 전문가들이 직접 검증한 다양한 술을 소비자에게 직접 소개하는 의미가 있다”며, 

“점차 다양한 맛의 술을 찾는 소비자들의 니즈를 충족하는 동시에, 숨은 보석 같은 술들의 판로를 열어주는 윈윈(win-win), 상생의 기회가 되길 바란다”고 전했다.

한편, 올해로 6회 째를 맞이한 ‘대한민국 주류 대상’ 금년 품평회에는 주종 별 각 부문에서 총 540개 브랜드가 출품돼 치열한 경쟁을 벌였으며, 전문가들이 엄격한 블라인드 테이스팅으로 심사해 수상작을 가렸다. 

수상작 비중은 46%로 해외 유수의 주류 품평회보다 엄정한 잣대를 적용한 것으로 풀이된다. 


2019.03.04 (월)


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하늘 아래 새롭게 태어나다
옛 술, 새롭게 태어나다
김설아


“하늘 아래 새로운 것은 없다.”

 

사람들의 입맛은 빠르게 변하고 매년 새로운 술들이 수백 가지씩 쏟아져 나옵니다. 저마다 독특한 맛과 향, 화려한 패키지 디자인으로 무장하고 있죠. 내용물은 같은데 새로운 재미 요소를 주기 위해 ‘리미티드 에디션’으로 술 용기 디자인만 바꾸는 경우도 있습니다. 내로라 하는 튼튼한 간을 가진 술꾼조차도 끝없이 출시되는 술들을 다 맛보기 버거울 정도입니다.

 

과연 언제까지 계속 새로운 술들이 탄생할 것인지, 몇 몇을 제외하고는 재료의 조합이 조금씩 바뀌거나 새로운 재료를 섞는 정도가 대부분인데 과연 ‘하늘 아래 새로운 것이 있는지’ 의문이 들기 시작하는 이 시점에서, ‘옛 것을 돌아보고 새 것을 만들어낸’ 주류 브랜드들을 소개해봅니다.






19세기의 보르도 와인을 재현하다,

팔머 히스토리컬 19세기 와인(Palmer Historical 19th Century Wine)




|샤또팔머 전경

 


이 와인의 독특한 제조 스토리를 이해하려면 먼저 1935년에 제정된 프랑스의 원산지호칭통제제도(AOC, Appellation d’Origine Controlee)에 대해 짚고 넘어갈 필요가 있습니다. 정부가 와인에 쓰이는 포도의 원산지, 포도재배와 수확, 양조 방법 및 결과물(알코올 도수 등)에 이르기까지 모든 과정을 확인하고 규제해 생산자를 보호하고 소비자에게 제품에 대한 신뢰를 확보해주기 위한 제도입니다.

 

가령 와인 레이블에 ‘보르도’라는 단어를 사용하기 위해서는 위의 요건들을 모두 충족시켜야 하며, 이로써 ‘보르도’라고 명시된 와인에 대해서는 소비자들이 일정 수준의 품질이라는 것을 확인할 수 있는 것입니다.

 

그러나 19세기의 보르도는 지금과 달랐습니다. 당시 보르도의 레드 와인은 지금보다 엷은 색상과 묽은 농도를 갖고 있었습니다. 이 때문에 보르도 지방이 아닌 북부 론의 진하고 강건한 스타일의 시라 포도를 섞는 양조 스타일이 성행했습니다. 이 와인들은 당시 최고급 와인의 대명사와도 같았던 ‘에르미타쥐’라는 이름을 붙여 판매되며 크게 유행했습니다.

 

3백여 년간 잉글랜드에 속해있던 보르도에서는 프랑스와 영국의 백년전쟁 이후에도 양조하는 와인의 대부분을 바다 건너 잉글랜드에 수출했는데, 특히 이런 ‘에르미타쥐’ 스타일의 와인이 인기였습니다. 그랑 크뤼(Grand Cru, 특등급 포도원) 등급을 받아 명실공히 최고의 품질과 명성을 자랑하는 생산자들도 당시엔 예외가 아니었습니다.

 

1935년 AOC 제도가 도입되며 이렇게 다른 지방의 포도를 섞어 만드는 와인은 역사 속으로 사라지게 되었습니다. 그러나 21세기에 이르러 프랑스 보르도의 오메독 마을에 위치한 생산자 샤또 팔머(Chateau Palmer)는 우연한 기회에 이 와인을 부활시키게 됩니다.





샤또 팔머의 양조팀이 미국을 방문하던 중 한 와인수집가의 개인 셀러에서 샤또 팔머 1869년산을 맛보게 되었는데, 지금의 팔머 와인과는 전혀 다른 새로운 경험이었습니다. 병 라벨에는 당시의 유행대로 ‘에르미타쥐’라고 적혀 있었고, 이들은 프랑스로 돌아와 이 와인을 복원해보기로 결정했습니다.

 

와인의 이름은 ‘팔머 히스토리컬 19세기 와인(Palmer Historical 19th Century Wine)’으로 정했습니다. 잊혀진 19세기의 고급 보르도 와인을 그대로 재현한다는 의미이지요. AOC 규정을 무시하고 당시의 방식대로 보르도와 론 두 군데에서 재배한 포도를 사용했고 몇 가지 수확연도의 포도를 섞었기 때문에 규정에 따라 등급 없는 와인으로 출시했습니다. 보르도 와인의 우아함, 섬세함과 함께 론 와인의 강렬하고 진한 맛이 절묘한 균형을 보여주는 와인이 탄생했습니다.

 

첫 해에는 딱 4개 배럴만 만들어 미국, 일본, 프랑스에만 시험적으로 선보였고, 작년에 신세계 L&B를 통해 국내에 단 여섯 병 들어온 세 번째 버전은 까베르네 소비뇽 45%, 메를로 45%에 북부 론의 와인을 10% 블렌딩해 만들어 첫 해보다 더 안정되고 완숙해졌다는 평가를 받고 있습니다.






천년 전 우리 술을 복원하다, 사시통음주(四時通飮酒)





연암 박지원이 쓴 ‘법고창신(法古創新)’이라는 말은 ‘옛 것을 바탕으로 새 것을 창조한다’는 뜻입니다. 이는 국순당의 우리 술 복원 프로젝트 이름이기도 합니다. 그간 문헌으로만 전해 왔던 우리 선조들의 지혜가 담긴 술을 복원해 세상에 내놓는다는 의미를 갖고 있습니다.

 

우리 조상들은 자연에서 구할 수 있는 모든 재료로 술을 빚었습니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 먹거리로 술을 빚었기 때문에 지역마다 술의 재료가 달랐고, 조금씩 다른 기후와 생활의 차이 때문에 지역마다 피울 수 있는 누룩 곰팡이가 달랐습니다. 문헌으로 알려진 것만 해도 600여 가지나 되는 갖가지 술들을 빚을 수 있었던 것은 이처럼 자연을 그대로 생활에 녹여내었던 우리 선조들의 지혜 덕이었습니다.

 

우리 술의 다양성과 문화는 주세령이라는 이름으로 탄압이 자행되었던 일제시대와, 먹을 곡식조차 넉넉하지 못했던 생활살이, 급속한 산업화를 겪어오면서 모두 자취를 감추고 말았습니다.

 

백미 1말 1승을 백세 작말하여 더운 물 3말에 죽 쑤어 누룩가루 1되 반과 섞어 3일만에 백미 2말 백세 작말하여 익게 찌고 진말(밀가루) 3홉을 좋은 술에 불린 다음 넣고서 봉하여 14일만에 쓴다.

 

<술 만드는 법(酒作法)>이라는 작자 미상의 1800년도 한글 필사본으로부터 사시통음주의 복원이 시작됐습니다. 사시통음주는 사시사철 빚어 마실 수 있고, 사시사철 보관이 가능하며, 통음(通飮)하여 즐길 수 있었던 술이라는 의미를 가지고 있습니다. ‘통음’은 통할 통(通), 마실 음(飮)을 쓰는 단어이며, 단순히 취하기 위해 마시는 것이 아니라 좋은 사람들, 손님과 마음을 통하며 술을 즐긴다는 선조들의 풍류를 보여주는 면모이기도 하지요.

 

우리 술 전문가들이 모여 문헌에 따라 술을 빚기 시작했습니다. 처음 빚어져 나온 술은 산도가 너무 높았고, 알코올 도수도 다른 약주보다 높았습니다. 문헌의 내용을 지키지 않은 것이 있나 해서 문헌을 읽어 내려간 횟수만 수백 번이고, 발효 과정을 살피고 또 살폈습니다. 같은 일을 수십 번 반복한 후에야 ‘사시사철 빚을 수 있고, 오래 두고 마실 수 있는’ 향기로운 사시통음주가 탄생했습니다.






1516년 맥주순수령에 입각해 만드는 미국 크래프트 맥주,

고든 비어쉬(Gordon Biersch)




|왼쪽부터 고든 비어쉬 헤페바이젠, 고든 비어쉬 필스너, 고든 비어쉬 블론드 복



크래프트 맥주는 장인정신이 깃들어 있는 맥주, 품질과 풍미에 중점을 주어 양조한 맥주를 가리키는 말입니다. 크래프트 브루어리라는 용어는 70년대 말, 80년대 초 미국에서 소규모 양조자들이 활발히 창업활동을 시작할 무렵 만들어졌는데 우리나라에서도 최근 하우스 맥주를 만들어 파는 마이크로 브루어리나 브루 펍이 유행하며 각광받고 있지요.

 

각국의 크래프트 맥주 생산자들은 보리와 물, 호프 외에 다양한 재료를 사용해 독특한 맛을 내기도 합니다. 북유럽의 괴짜 생산자 미켈러는 보리 맥아에 오트밀과 루왁 커피를 넣어 마치 아침식사에 곁들여 마시는 커피 향과 같은 맥주를 만들어 주목을 받기도 했습니다.




|왼쪽부터 고든 비어쉬 골든엑스포트, 고든 비어쉬 페일에일, 고든 비어쉬 마르젠



반면, 1988년부터 캘리포니아에서 맥주를 만들고 있는 ‘고든 비어쉬’라는 양조장은 이런 트렌드와는 반대로 독일의 맥주 순수령에 입각한 맥주를 완벽하게 만들어내는 것으로 인기를 얻고 있습니다.

 

맥주 순수령은 맥주를 만들 때 반드시 몰트로 만든 보리와 물, 호프만을 사용하도록 규정한 것으로 1516년 빌헬름 4세가 제정, 공표해 독일 맥주 양조 역사 상 가장 큰 획을 그은 것으로 기록돼 있습니다.

 

고든 비어쉬의 여섯 가지 맥주는 맥주는 마치 유럽 정통 맥주처럼 물과 보리 맥아, 홉, 효모 외에는 어떤 인위적인 재료도 사용하지 않으며, 부드러운 기포 역시 양조과정에서 자연적으로 만들어지게 합니다. 보리 맥아는 독일, 캐나다에서 들여오고 있으며 바바리안 홉과 효모는 독일 것을 사용합니다.

 

독특한 재료나 신기한 양조법은 아니지만, 엄선된 최상급 재료를 사용해 철저하게 장인정신으로 전통적인 맥주를 만든다는 점에서 ‘크래프트 맥주’로 일컬어지고 있습니다.




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눈으로만 즐겨도 좋은 술
이왕이면 다홍치마, 예쁜 술 전성시대
김설아
#김설아




얼마 전 프랑스 보르도의 1등급 와인생산자 샤토 무통 로췰드(Chateau Mouton Rothschild)는 우리나라를 대표하는 현대미술의 거장 이우환 화백이 그린 2013년 라벨 디자인을 공개했습니다.

 

1855년에 이미 1등급을 부여 받아 명실공히 프랑스 와인의 최고로 손꼽히는 샤토 무통 로췰드는 1945년부터 매년 피카소, 앤디 워홀, 샤갈, 미로, 달리 제프 쿤, 리히텐슈타인 등 세계적인 작가들이 그려낸 라벨을 붙인 와인을 내놓아, 와인 애호가뿐 아니라 미술 콜렉터들의 수집욕을 불러일으키는 것으로도 유명합니다.

 

술 병의 라벨은 단지 브랜드, 원산지, 용량을 표기하는 역할이나 등록상표로서의 역할 그 이상이기도 합니다. 사람에 비교하면 ‘얼굴’이라고 할 수 있으며, 종종 눈을 뗄 수 없게 만드는 인상적인 디자인으로 강렬한 첫 인상을 남기게 됩니다.

 

이왕이면 다홍치마. 눈으로만 즐겨도 좋을 예쁜 술을 소개합니다.

 

 



미식의 고장 이태리 피에몬테의 빵 굽는 냄새를 담은 와인 - 스칼리올라 피에몬테 샤르도네 (Scagliola Piemonte Chardonnay)





스칼리올라는 이태리에서도 손꼽히는 미식의 고장 ‘피에몬테’ 남부 작은 마을에서 4대째 와인을 만드는 가문입니다. 생산하는 모든 와인마다 각 와인의 개성을 고스란히 담은 아름다운 레이블 디자인으로 애호가들 사이에 잘 알려져 있습니다.

 

‘스칼리올라 피에몬테 샤르도네’ 와인의 라벨은 이태리의 시골 마을 빵집 어디서나 사용하는 빵 포장용 종이를 사용했습니다. 인위적이거나 호사스런 것이 아니라 주변에서 흔히 구할 수 있는 재료를 사용하자는 취지라고 합니다. 프랑스산 오크통에서 숙성시킨 샤르도네 화이트 와인 특유의 빵 굽는 냄새를 표현하기에도 딱 맞는 소재입니다.

 

레이블의 꽃 모양은 피에몬테의 계절을 나타내는 다채로운 색을 사용했습니다. 알프스 산맥 아래자리한 피에몬테 지방은 구릉이 많아 각 계곡마다 다양한 종류의 꽃과 풀이 자란다고 합니다. 꽃 모양에 색을 입히는 것은 모두 스칼리올라 가족들과 인근 주민들이 짬을 내 함께 모여 하나하나 수작업으로 그렸습니다. 와인 상자마다 뜯어보면 꽃의 모양과 색깔이 조금씩 다 다른 것이 이 때문입니다.

 


거장감독의 영화와 크래프트 맥주가 만나다, 아마르코드(Amarcord)





이탈리안 크래프트 맥주 브랜드 ‘아마르코드’는 이태리 영화의 거장 페데리코 펠리니 감독의 1974년 작 <나는 기억한다(원제 : Amarcord)>에 등장하는 네 명의 여주인공 캐릭터에서 영감을 받아 만든 독특한 맥주입니다. 유럽 3대 산맥인 아펜니노 산맥의 맑고 깨끗한 천연수와 수작업으로 재배한 최고급 원료만 사용해 이태리 현지에서는 고급 레스토랑에서 판매되는 맥주이지요.

 

펠리니 감독은 이 영화로 오스카 최우수외국어영화상을 수상했고 오스카 감독상 후보에 오르기도 했습니다. 감독의 어린 시절, 즉 3,40년대의 이태리를 어린이의 순수한 관점에서 그려낸 영화이며 파시즘이 지배하던 암울한 시기의 이태리를 살던 개개인들을 따뜻한 시선으로 그려낸 것으로 유명합니다.





과일 향과 깊이 있는 맛, 호박색을 띠며 9.0%의 높은 알코올 도수를 지닌 유니크한 스타일의 ‘타바체라 앰버 에일’은 영화에서 큰 가슴과 풍만한 몸집으로 가장 강렬한 인상을 주는 캐릭터인 ‘타바체라’를 표현했습니다. 등장인물 중 가장 아름다운 외모와 매혹적인 웃음을 지녔으며 인간의 비밀스러운 욕망과 유혹, 금기를 의미하는 ‘볼피나’는 약간의 계피 향을 지닌 루비 색 맥주 ‘볼피나 레드 에일’로 재탄생 했습니다.





황금빛 컬러와 달콤하고 진한 몰트 향, 풀 바디한 무게감의 ‘미도나 블론드 에일’은 1930년대 당시 전형적인 이태리의 가정주부를 묘사한 ‘미도나’를 담아냅니다. 다른 사람들을 기쁘게 하는 것에서 행복을 찾는 그의 모습에서 엄마 같은 따스함이 느껴집니다. 마지막으로 펠리니 감독의 이상형이라고도 알려진 영화 속의 마녀 ‘그라디스카’는 모두가 꿈꾸는 여인이지만 이룰 수 없는 사랑이자 절대 손에 잡히지 않는 존재입니다. 영화의 메인 캐릭터이기도 한 그녀는 부드럽고 크리미한 맛, 그와 대조적으로 혀와 코를 자극하는 쌉쌀한 풍미의 ‘그라디스카 스페셜 블론드’와 딱 어울립니다.

 

 

북유럽의 괴짜 크래프트 맥주 생산자가 만드는 핸드메이드 진 - 미켈러 보타니컬 진 (Mikkeller Spirits Botanical Gin)

 




북유럽 크래프트 맥주의 대명사이자 세계에서 가장 독특한 맥주를 만드는 것으로 유명한 미켈러가 이번에는 프리미엄 스피릿을 선보입니다.

 

미켈러의 보타니컬 진은 신중하게 고른 허브 재료들, 심코 홉을 넣어 신선한 아로마와 풍부한 맛을 강조한 스타일입니다. 구할 수 있는 한 최상급의 원료만을 사용하며 작은 구리 증류기에서 소량씩 만드는 핸드메이드 진입니다. 레몬그라스, 달콤쌉쌀한 오렌지 향과 부드러운 감촉을 지녀 믹서 없이 스트레이트로 마셔도 좋을 정도의 맛을 보장합니다. 2014년 샌프란시스코에서 개최한 ‘World Spirits Competition’ 대회에서 은메달을 수상하기도 했지요.

 

미켈러는 다른 맥주 브루어리와는 다른 독특한 시스템을 갖고 있는데, 양조장이 한 군데 정해진 것이 아니라 본사에서는 양조 레시피를 개발하고 테스트하는 공간만을 운영하며 실제 양조는 술의 종류, 스타일, 원료에 따라 각각 덴마크, 노르웨이, 미국 등지에 위치한 콜라보레이션 양조장에서 이루어집니다. 그때 그때 자신의 영감에 따라, 혹은 제철에 수급이 가능한 신선한 재료만을 사용해 소량으로만 생산하기 때문에 이런 시스템을 갖게 되었다고 합니다. 이 때문에 미켈러는 ‘유령 양조장’이라는 별명을 갖고 있습니다.

 

미켈러 병에 보이는 하얀 유령이 왜 그려져 있는지 아시겠죠? 아 참, 스피릿은 알코올 성분이 강한 증류주를 일컫는 말이지만 사전적 의미로는 ‘정신, 영혼’이라는 뜻도 있으니 이 병의 레이블 디자인은 여러 의미를 담아낸 것 같습니다.

 

* 미켈러 진을 더욱 맛있게 즐기는 Tip!



 


알코올 도수가 44%에 달하는 미켈러 진을 스트레이트로 마시긴 쉽지 않죠. 한남동의 유명한 클래식 바 ‘더 부즈’의 박기웅 바텐더가 제안하는 미켈러 진 칵테일 레시피를 공개합니다. 북유럽에서 온 미켈러 진을 멋진 파티 음료로 변신시켜 ‘오슬로 쿨러(Oslo Cooler)’라는 이름을 붙여봤습니다.





“엄선된 허브로 만들어진 미켈러 진의 독특한 캐릭터에 사과와 생강이라는 맛 좋은 궁합을 더해 계절감 있게 즐길 수 있는 롱 드링크 타입입니다. 식용 장미의 사랑스러운 색감이 로맨틱한 취향을 저격하며, 상큼한 레몬 휠은 천천히 마시는 롱 드링크 칵테일에 지속적으로 산미를 더해 입맛을 돋워 줍니다. 알싸하고 달콤한 생강 가니쉬, 한 모금 마시기도 전에 코끝에 향긋함을 발산하는 로즈마리 가니쉬는 미켈러 진의 다채로운 향과 맛을 살려주는 일등공신입니다.”

– 더 부즈 박기웅 바텐더 –