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이마트, 올해 숙성 한우 <등심+채끝>매출의 80%/한우 전체매출의 20% 차지
“올해 등심 열 중 여덟, 숙성 한우 먹었다”
 


이마트 한우에 새로운 법칙이 생겼다. 이른바 ‘한우 80/20’ 법칙이다.


이마트가 ‘웻 에이징(Wet Aging)’ 한우 등심 가격을 올해 상반기 내내 동결하고, 숙성 한우에 대한 소비자의 선호도가 증가함에 따라, 숙성 한우가 <등심+채끝> 매출의 80%, 한우 전체 매출의 20%를 차지하는 현상이 나타남에 따른 것이다.


이는 이마트가 가계부담 줄이기 일환으로 지난 1월 3일부터 7월 3일까지 상반기 내내 '웻 에이징' 한우 등심을 33% 할인해 1등급은 5,990원(100g), 1+등급은 6,990원(100g)에 판매하고 있는 것이 효과로 나타나고 있기 때문이다.


실제 ‘웻 에이징’ 한우의 급속한 대중화로, 올해(1.1~4.11) 이마트의 숙성 한우 매출은 전년 동기 대비 52% 증가했다.


특히 국내 소비자의 선호도가 가장 높은 구이용 부위인 등심과 채끝의 합산 매출 비중에서는 전체의 팔 할(80%)을 숙성 한우가 점유한 것으로 나타났다.


이는 지난해까지 구성비 50% 수준에서 올해 30%p나 급격하게 증가한 것으로, 체급 중량이 큰 한우MD로서는 이례적 결과다.


한편 이마트는 한우가 수 년째 고시세 행진을 이어가는 가운데, '가격 동결' 등을 통해 가계부담 낮추기에 힘을 쏟고 있다.


실제 축산물유통종합정보센터에 따르면, 한우는 2014년부터 지속적인 상승세를 유지하고 있다.


연도별 한우 평균 도매가격(1kg당)을 살펴보면, 1+등급 기준 2014년 15,656원에서 2015년 17,649원, 2016년 19,410원으로 2년 사이 23%가 뛰었다.


그 이후로도 18,000원~19,000원으로 고시세를 유지하고 있는 탓에 상대적으로 가격이 낮은 수입육으로 선호도가 분산되는 추세다.


상황이 이렇자 이마트는 일반 한우보다 더 풍미가 뛰어난 ‘에이징 한우’를 도입하고 2016년 12월 경기도 광주시 미트센터 내 대형 숙성고를 건립해 별도 추가비용 없이 저렴한 숙성 한우를 직접 생산해오고 있다.


한편 숙성 한우 대중화를 이끈 또 다른 트렌드는 '스테이크'다.


한우 소비 방법이 기존의 불판 구이뿐만 아니라 스테이크로 다양화되면서, 한우 스테이크 정육의 전년 동기 대비 매출이 올해(1.1~4.11) 101% 뛰었다.


한우 스테이크 정육의 대표 상품이 이마트 미트센터가 직접 숙성하는 등심과 채끝 부위다.


홍성진 이마트 축산팀장은 "숙성 한우 상반기 가격 동결이라는 과감한 정책이 효과를 거두고 있다"며, 


"앞으로도 이마트의 다양한 인프라를 통해 가격을 낮추고 프리미엄 상품 대중화에 기여하겠다"고 밝혔다. 



2019.04.15 (월)

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환경의 날 맞아 산청 유기농 한우 직송전
유기농 한우 직송전
신세계백화점
#신세계백화점


신세계백화점이 환경의 날을 맞아 유기농 한우 직송전을 펼친다.

 

신세계는 6월 4부터 일주일간 본점, 강남점 등 주요 점포 식품관에서 유기농 사료만 먹이고 자유롭게 지리산 자락에서 방목해 동물복지 사육을 실천한 ‘산청 유기농 한우 직송전’을 연다. 

 

산청 유기농 한우는 지리산 자락의 맑고 깨끗한 산청에서 유기농 볏집, 청보리로 만든 유기농 사료만 먹고, 자유롭게 산에서 방목해 운동량이 많아 지방이 적고 단백질이 풍부한 것이 특징이다. 

 

이번 직송전에서는 등심, 안심, 채끝, 부채살 등 인기 부위를 시세대비 20% 저렴한 가격으로 판매한다.



2018.6.4 (월)

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6월은 육肉월이다
한우부터 삼겹살까지! 육류 할인행사
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이마트가 나들이, 바캉스 등으로 육류 소비가 늘어나는 6월을 맞아 육류 40% 할인 행사에 나선다.


이마트는 오는 5월 31일(목)부터 6월 6일(수)까지 브랜드 한우와 브랜드 삼겹살 전 품목 행사카드로 구매 시 40% 할인 혜택을 제공한다. 


대표상품인 횡성 한우 등심(1+등급)은 100g당 11,800원, 국거리/불고기용(1+등급)은 100g당 6,100원, 더느림 삼겹살은 100g당 3,080원에 선보이며 행사 카드로 구매 시 40% 할인된 각 7,080원/3,660원/1,848원에 구매 가능하다.


이마트는 이른 무더위와 나들이 수요 증가로 인해 육류 소비가 살아나는 6월을 대비해 300톤 물량의 대규모 육류 할인 행사를 준비했다.


6월 들어 날씨가 더워지면서 바캉스나 캠핑 등 야외 활동이 많아져 대표적인 구이 음식인 삼겹살, 한우 등의 소비량이 늘어나기 때문이다.


실제, 2017년 기준 이마트 월별 육류 매출 비중을 살펴보면 2월이 연중 가장 낮은 6.2%를 보이고 이어 3월부터 5월까지는 여전히 낮은 7%대에 분포하며, 6월에 8%대로 올라서면서 육류 소비가 회복되는 양상을 보인다.


한편, 가장 대표적인 육류인 삼겹살과 한우 등심 시세는 최근 5년간 최저시세와 최고시세를 각각 기록하는 등 양 극단의 양상을 보이고 있다.


5월 육류 시세를 살펴본 결과 올해 5월 삼겹살 평균 가격은 18,264원으로 최근 5년새 가장 낮은 수치를 기록했다. 반면 한우의 경우 올해 5월 한우 등심(1등급) 평균 가격은 79,873원으로 최근 5년새 가장 높았다 


돼지의 경우, 사육 마릿수가 증가하면서 생산량이 전년에 비해 늘고, 국제 가격 하락으로 인해 냉동 돼지고기 수입량이 증가하면서 가격이 하락한 반면, 한우는 날씨가 풀리면서 수요가 급격히 늘어나는 가운데 출하 물량이 줄면서 가격이 오름세라는 설명이다.


이마트 홍성진 축산 팀장은 “육류 소비가 많아지는 6월을 앞두고 사전 기획을 통해 약 300톤의 돼지고기, 소고기를 매우 저렴한 가격에 선보이게 됐다. 오랜만에 선보이는 대규모 행사인 만큼 소비자들의 반응이 좋을 것으로 예상된다.”고 말했다.



2018.5.30 (수)

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고급한우 전성시대
한우 등심매출 중 숙성한우 절반 넘었다
이마트
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한우 소비가 숙성한우 중심으로 변화하고 있다. 이마트가 한우 경쟁력 강화를 위해 도입한 숙성한우가 소비자들로부터 인기를 끌고 있는 것. 


이마트가 올해 1월~11월 한우 매출을 분석한 결과 드라이/웻 에이징 등 숙성한우가 소비자들이 가장 선호하는 등심 매출의 50%를 넘어섰으며, 한우 전체 매출의 20% 가량을 차지한 것으로 나타났다. 특히, 올해 12월(~17일)들어서는 ‘웻에이징1+한우등심’은 한우 중 가장 많이 팔린 품목이며, 전체 한우 매출의 25%, 등심 매출의 70%가 이 숙성한우가 차지하기도 했다. 이처럼 고급 숙성한우가 인기를 끌면서 지난 13년도 이후 수입육에 비해 매년 매출비중이 감소하며 지난해 처음으로 역전까지 허용하던 한우 매출 비중이 올해 들어 상승세로 반전하였다. 실제, 지난해 한우와 수입육 비중은 13년도 58.6% : 41.4%에서 지난해 45.2% : 54.8%에서 올해는 48.4%:51.6%로 숙성한우의 선전으로 한우 비중이 상승하였다.


이마트가 숙성한우를 처음 선보인 것은 작년 12월로 등심, 안심, 채끝 등 한우 인기 부위를 건조숙성(드라이에이징), 습식숙성(웻에이징)한 상품을 선보였다. 이마트가 숙성한우를 선택한 것은 한우 소비가 점차 감소하는 가운데, 한우 소비를 촉진하기 위해서는 고급화를 통한 상품 차별화가 필요하다고 봤기 때문이다. 실제, 작년 한해 이마트 수입육 매출은 15년도와 비교해 17% 증가한 가운데, 한우는 11% 줄어들었다. 2014년부터 작년까지 한우 사육두수가 꾸준히 감소하면서 작년 한우 시세는 2013년과 비교해 약 40%가량 높아졌고, 한우가격이 비싸지자 수입육으로 소비가 이동했기 때문이다. 해외경험의 증가로 해외 식문화에 대한 경험이 높아지면서 수입육에 대한 거부감이 줄어든 것도 영향을 미쳤다.


이에 이마트는 한우 소비 촉진의 일환으로 경기도 광주에 위치한 ‘이마트 미트센터’ 내에 숙성한우를 연 230톤 생산할 수 있는 전용 숙성고를 만들었고, 가격을 시중가 대비 20~30% 저렴하게 제공해 본격적으로 숙성한우 대중화에 나서기로 했다. 이마트에서 판매하는 1등급 드라이에이징 등심은 100g당 12,000원, 웻에이징 등심은 8,000원으로, 일반 1등급 한우 등심(100g당 7,800원)과 비교해도 합리적인 가격이다. 또한, 올해 7월에는 국내 소고기 소비 트렌드가 구이나 국거리에서 스테이크로 이동함에 따라 보섭살, 앞다리살과 같이 일반적으로 국거리로 소비되던 부위를 숙성하여 스테이크용으로 만드는 등 차별화된 상품을 선보이기도 했다. 


이마트 오현준 한우 바이어는 “숙성한우가 합리적인 가격을 바탕으로 소비자들로부터 좋은 반응을 얻은 것으로 보인다”며, “향후에도 고품질의 숙성한우를 준비해 한우 소비 촉진에 보탬이 될 것”이라고 말했다.


한편, 이마트는 21일(목)부터 소고기 수요가 높은 연말을 맞이해 웻에이징 한우 등심 할인행사를 진행한다. 1등급 웻에이징 등심은 100g당 8,000원에서 6,800원, 1+등급은 100g당 9,400원에서 7,800원의 할인된 가격에 살 수 있다.


 

2017.12.19 (화)

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한국인의 바뀐 입맛, 구이에서 스테이크로
이마트, 스테이크 존(ZONE) 본격 확대
이마트


#이마트


육류 소비 트렌드가 ‘구이(로스)’에서 ‘스테이크’로 변화함에 따라 고기 진열 방식도 확 바뀌고 있다.
 
이마트는 지난해 11월 도입한 ‘스테이크 전용 존(ZONE)’을 이달 안에 80개까지 확대하고 올해 하반기에는 최대 100개까지 늘릴 계획이라고 밝혔다. 또, 이마트는 스테이크 매장 확대 기념으로 오는 23일부터 29일까지 이마트 포인트카드 회원을 대상으로 일주일 간 한우 등심 전 등급을 30% 할인 판매한다.
 
이마트가 선보인 ‘스테이크 전용 존(ZONE)’은 기존에 등심, 안심, 채끝 등의 부위를 구이용(두께 1cm 미만)으로 판매하기 위해 진열하던 방식에서 벗어나, 고기 두께를 2~3.7cm로 썰어 매대 중심을 ‘구이’에서 ‘스테이크’로 바꾼 것이 핵심이다. 더불어, 이마트가 갖춘 대형마트 최초의 직영 미트센터 내 전용 숙성고 시설을 기반으로, 스테이크 존의 20~30%를 ‘웻 에이징’, ‘드라이 에이징’ 한우 같은 숙성 한우로 채워 차별화 된 맛과 프리미엄 상품의 대중화를 위한 소비 촉진에 나선다는 방침이다.


이마트가 1993년 창동점 오픈 이후 소고기 판매대를 이렇게 전면적으로 리뉴얼하는 것은 24년만에 처음이다. 이마트는 지난해 7월 빅데이터 분석을 통해 ‘스테이크’ 소비 트렌드를 확인하고 이러한 트렌드를 육류 매장에도 접목시켜 스테이크 존을 신설하기 시작했다. 이마트 마켓분석팀이 2013년부터 2016년 상반기까지 3천3백만여건의 블로그, 트위터 등 SNS 게시물을 분석한 결과, 소고기와 함께 언급된 연관 단어 가운데 ‘스테이크’는 ‘등심’과 함께 가장 언급 빈도수가 높은 단어로 나타났다. 이는 과거에 4인 가구를 중심으로 소고기를 구이나 찜, 국물 요리 등으로 소비했으나, 1~2인 가구 비중이 50%를 넘어서고 20~30대를 중심으로 집에서 가볍게 혼술하는 트렌드가 문화로 자리잡으며, 조리법이 간단한 ‘스테이크’가 각광을 받고 있기 때문인 것으로 이마트는 분석했다.
 
등심에서 ‘스테이크’가 차지하는 비중도 매년 증가하고 있다. 2014년 한우 등심 전체 매출에서 스테이크가 차지하는 비중은 5% 수준이었으나, 지난해 10%로 올라섰고 이마트가 ‘스테이크 존’ 매장을 본격 도입하자 1~2월 매출 기준 22%까지 높아졌다.

 
한편, 이마트는 국내에는 잘 알려져 있지 않으나 해외에서 스테이크 부위로 즐겨 먹는 보섭살과 같은 특수부위도 매장에서 스테이크 용으로 내놓고 실험 판매에 돌입한다.
 
3월 들어 이마트는 성수점과 목동점에서만 보섭살 스테이크, 앞다리살 스테이크를 테스트 판매 중이며, 이들 부위는 100g 당 4980원으로 등심(7300원)과 비교하면 30% 이상 저렴하기 때문에 적은 비용으로 스테이크 요리를 즐길 수 있는 점이 특징이다.
 
쟁기의 끝에 끼워서 땅을 일구는 농기구인 '보습'과 닮아서 이름 붙여진 보섭살은 설도 부위 중 가장 풍미가 좋은 고기로 평가되며 거칠어 보이는 고기의 결과 달리 육질이 질기지 않다. 한편, 이마트는 시스루 마케팅의 일환으로 먹방으로 유명한 개그맨 ‘김준현’씨가 등장하는 ‘숙성 한우’ 관련 콘텐츠를 제작하여 페이스북, 유튜브 등 SNS 상에서 고객과 적극 소통하며 ‘숙성 한우’ 대중화에 앞장서고 있다.
 
홍성진 이마트 축산 팀장은 “2년 전부터 이태원과 강남 일대에서 큰 인기를 끌며 고가에 판매되던 드라이에이징 스테이크가 이마트의 기술력과 대량 매입을 통해 합리적인 가격으로 즐길 수 있게 됐다.”며, “향후에 국내 소비자들이 미처 접하지 못한 다양한 부위를 질 좋은 스테이크로 개발하고, 이마트 매장에서 직접 시즈닝(양념)한 스테이크 제품도 판매하는 등 스테이크 중심의 신개념 소고기 매장을 선보일 계획”이라고 밝혔다.