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“미식은 시대를 반영한다” 패션쇼 같이 런웨이 퍼포먼스로 메뉴 서비스
101주년 기념 ‘가스트로노믹 런웨이’
신세계조선호텔
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서울 웨스틴조선호텔은 오는 11월 6일(금) 저녁 개관 101주년을 기념 갈라디너 ‘가스트로노믹 런웨이(Gastronomic Runway)’를 개최합니다. 조형학 총주방장이 2016년 서울 웨스틴조선호텔 미식 방향을 제시하는 7코스의 메뉴와 와인을 선보이는데, 패션쇼처럼 무대에서 런웨이 퍼포먼스를 하면서 서비스 하는 것이 특징입니다.

 

이번 갈라디너는 개관 101주년을 기념하면서 앞으로 1년간 서울 웨스틴조선호텔 미식 방향을 제시하는 자리입니다. 조형학 총주방장은 컨셉을 ‘세계를 포용하는 한국’으로 잡고 한국의 식재료, 한국의 요리법을 서양 요리법과 접목했습니다.

 

이번에 선보일 메뉴는 봉화산 야채와 캐비어를 곁들인 랍스터 샐러드, 트러플과 간장소스의 소고기 말이 등 7코스로 구성됐으며, 칵테일, 와인 등이 매칭에 선보여집니다.

 

‘미식은 시대를 반영한다’는 점에서 패션과 비슷한 부분이 있습니다. 이러한 의미에서 직원들이 패션쇼처럼 런웨이 퍼포먼스를 하면서 고객에게 메뉴를 서비스 할 예정입니다.

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동서양의 식재료를 새로운 아이디어로 창작해 내는 곳
스시조 요네무라 초청 갈라디너
신세계조선호텔
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서울 웨스틴조선호텔 일식당 스시조는 오는 10월16일(금)부터 17일(토)까지 양일간 미슐랭 스타를 받은 일식 레스토랑 ‘요네무라’의 오너셰프 요네무라 마사야스 셰프와 그의 팀을 초청해 갈라디너를 진행합니다. 총 9코스의 메뉴로 가격은 와인 미포함 시 33만원, 1종류 샴페인과 2종류 와인 페어링 시 50만원입니다(이상 세금 봉사료 포함 금액).

 

요네무라는 전통과 모던함을 어우러지게 해 ‘장르를 넘나드는(cross-genre)’ 요네무라 스타일 요리법을 만들었다는 평과 함께 2010년부터 2014년까지 미슐랭으로부터 1스타를 받았습니다.

 

혹자는 ‘일본의 혼을 서양의 테크닉으로 표현한다’고 표현할 정도로 전통적인 일본 요리와 프렌치 요리의 적절하게 조화시킨 창의성이 돋보이는 모던 일식을 선보이고 있습니다. 이러한 스타일은 요리 방법뿐 아니라 요리 프레젠테이션, 교토에 있는 본점과 도쿄 긴자의 분점 레스토랑의 인테리어, 유니폼 등에서도 엿볼 수 있습니다.

 

양식당에 온 듯한 분위기의 세련된 오픈 키친 카운터에서 캐주얼한 요리 모자와 복장을 한 요리사가 음식 만드는 과정을 볼 수 있어 식사하는 재미를 줍니다. 아기자기하면서도 화려하고 세련된 느낌의 프랑스 스타일과 일식 스타일의 세팅과 프레젠테이션으로 맛보기 전부터 감탄을 자아냅니다.

 

요네무라는 스시조와의 콜라보레이션으로 국내 첫 갈라디너를 통해 “요네무라류”라 불리는 프랑스 스타일의 모던 일식을 처음 선보이게 됩니다.

 

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서울에서 처음 선보이는 후레이카 新메뉴
홍연, 후레이카 갈라디너
신세계조선호텔
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왼쪽부터 스타 레스토랑인 ‘후레이카(富麗華)’의 외관, 뢰익진 총주방장

 


서울 웨스틴조선호텔 중식당 홍연은 오는 9월10일(목)부터 11일(금)까지 양일간 미슐랭 스타 레스토랑인 ‘후레이카(富麗華)’의 뢰익진(雷益進, LEI YIJIN) 총주방장 및 셰프 초청 갈라디너를 진행합니다. 가격은 4종 와인 포함 45만원, 와인 미포함 34만원(세금 봉사료 포함 금액).

 

이번 갈라디너의 특징은 베이징 덕, 상하이 털게 요리 등 기존에 보여왔던 후레이카의 시그니처 메뉴가 아닌 후레이카와 홍연이 새롭게 개발한 전복, 자연송이 등 가을철 제철 식재료를 활용한 총 9가지의 광동식 메뉴를 선보이는 점입니다.

 

메인 메뉴인 홍소길품 건전복은 중국의 대표 보양 메뉴 중에서도 으뜸으로 인정받는 4대 중국 보양식입니다. 재료 또한 최고로 꼽히는 홋카이도의 건전복을 사용하는데 말린 전복은 영양이 배가 되어 여름철 지친 몸을 달래주기에 최고의 음식입니다. 계화장 바다가재와 자연송이 미루가이 메뉴는 후레이카 주방과 홍연 주방팀이 함께 개발하여 이번 갈라디너 고객에게 처음으로 선보입니다.

 

일본 도쿄 아자부주반에 위치한 후레이카는 창조적으로 요리법을 개발해 전통적인 중식에 새로운 스타일과 아이디어를 더해 클래식과 모던, 서양과 동양의 조화를 적절히 이루고 있는 소박하면서도 세련된 광동식 중식당입니다. “홍콩의 담백한 맛을 재현시킨 것이 압권,” “중국 각지의 명품 요리를 완성도 있게 선보이는 곳”이라는 평을 받으며 미식의 도시 동경에서 최고의 중식당으로 꼽힙니다. 후레이카는 미슐랭 2스타를 받았으며 일본뿐 아니라 한국, 중국의 정재계, 문화계 등 미식가들 두터운 팬 층을 보유하고 있습니다. 부귀(富)와 아름다움, 고움(麗)을 의미하는 한자로 이루어진 후레이카는 이름에 걸맞게 중국의 향기가 세련된 인테리어 속에 자연스럽게 녹아져 있습니다.

 

▶가격: 4종 와인 포함 45만원, 와인 미포함 34만원(1인 기준/세금 봉사료 포함).

▶문의 및 예약: 02-317-0494(홍연)