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신세계그룹 푸드 개발 스토리
이제껏 본 적 없는 맛의 신세계를 열다
부드러운 생크림 카스테라부터 육즙가득 짬뽕만두까지. 평범한 카스테라와 짬뽕도 이곳을 거치면 아주 특별해집니다. 신세계그룹에서 판매 예정인 모든 상품은 푸드 개발 컨벤션을 통과해야 하는데요. 그 어떤 오디션보다 치열했던 푸드 개발 컨벤션 현장을 지금 공개합니다. 그리고 히트상품 개발의 주역들도 함께 만나보시죠. 글/ 임지영, 사진/ 문형일 , 김성호

깐깐한 그들의 입맛을 사로잡아라!
푸드 개발 컨벤션

한 주를 시작하는 월요일 오전 7시. 신세계백화점 본점의 하역장이 바빠집니다. 오늘은 신세계그룹 푸드 컨벤션이 있는 날입니다. 총 150종의 상품 중 컨벤션에 출품되는 스타벅스 개발 상품은 69가지! 최종 합격을 눈앞에 두고 있죠. 원형 유지를 위해 신중하게 포장된 샘플 상품이 엘리베이터를 타고 푸드 개발 컨벤션 무대로 진격합니다.

하얀 플레이트에 먹기 좋은 크기로 잘린 상품들이 준비되는 사이.
한쪽에는 갓 추출한 신선한 스타벅스 커피가 준비되었습니다.
침묵 속 긴장감이 감도는 가운데 드디어 오늘 시식과 함께 심사해줄 임원진과
스타벅스 파트너들이 회의장에 도착했죠.

하얀 플레이트에 먹기 좋은 크기로 잘린 상품들이 준비되는 사이. 한쪽에는 갓 추출한 신선한 스타벅스 커피가 준비되었습니다. 침묵 속 긴장감이 감도는 가운데 드디어 오늘 시식과 함께 심사해줄 임원진과 스타벅스 파트너들이 회의장에 도착했죠.

긴장과 설렘. 기대로 이어졌던
푸드 개발 컨벤션이 성공적으로 마무리되었습니다.
과연 모두가 극찬한 최고의 푸드는 무엇이었을까요?

“어느 하나를 선택하기가 어려울 정도로 준비된 모든 상품이 훌륭했습니다. 무엇보다 아주 세심한 부분에서 고객의 입맛을 사로잡기 위한 노력이 엿보여 더욱 인상적이었습니다.”
이주희 총괄 / 전략실 기획총괄
“다양한 케이크와
샌드위치가 준비되어 있어서 무척 좋았습니다. 특히 치즈 본연의 맛을 살린 케이크는 젊은 감각이 더해져 놀라웠어요. 대박 예감합니다!”
윤홍립 팀장 / 전략실 기획팀

성공적으로 막을 내린 푸드 개발 컨벤션.
신세계그룹에서 선보이는 차별화된 상품은 바로
이 푸드 개발 컨벤션 무대에서 결정되었죠.
그렇다면, 과연 이 상품들은 누구의 손에 의해 탄생하였을까요?

성공적으로 막을 내린 푸드 개발 컨벤션. 신세계그룹에서 선보이는 차별화된 상품은 바로 이 푸드 개발 컨벤션 무대에서 결정되었죠. 그렇다면, 과연 이 상품들은 누구의 손에 의해 탄생하였을까요?

올바른 먹거리 연구소로 명성이 자자한
신세계푸드의 ‘올반Lab’. 히트상품 제조기라고 불리며
베일에 싸여 있어 궁금증을 유발했던
시크릿 키친을 전격 공개합니다.

신세계그룹에서 선보이는 모든 상품을 개발, 지원하는
일명 ‘올바른 먹거리 연구소’. 국내 최고 수준의 인프라와
연구 인력까지 갖춘 종합 식품연구소예요.
‘미치는 순간 최고의 맛이 시작된다’는 슬로건으로
오늘도 최고의 상품 개발을 위해 노력하고 있죠.

신세계그룹에서 선보이는 모든 상품을 개발, 지원하는 일명 ‘올바른 먹거리 연구소’. 국내 최고 수준의 인프라와 연구 인력까지 갖춘 종합 식품연구소예요. ‘미치는 순간 최고의 맛이 시작된다’는 슬로건으로 오늘도 최고의 상품 개발을 위해 노력하고 있죠.

공병천 상무 / 올반 Lab 담당

푸드 개발 컨벤션은 올반Lab이 연구 개발한 상품을 시식, 품평한 후 출시 여부와 개발 방향을 공감하는 자리입니다. 주간으로 진행한 미식회를 통해 2017년 총 627건의 상품을 출시했죠. 약 80만 개가 판매된 ‘치즈몽땅번’과 ‘한우 1+불고기’도 푸드 개발 컨벤션을 통과한 상품입니다.

올반Lab에서 진행하는 상품은 사전기획, 개발단계에서부터 직접 디렉팅해 수십 번의 수정, 보완을 거칩니다. 기획자와 개발자들 간의 협업과 객관적 평가를 바탕으로 출품 여부가 결정되죠. 마지막으로 푸드 개발 컨벤션에서 임원진과 대표이사의 평가를 통해 최종 출시 여부가 결정됩니다.
재능기부의 일환으로 진행하는 쿠킹 클래스 중 지난 ‘3기 베이커리 강좌’에서 최연소 수강생(!)을 배출했습니다. 아이를 데려온 파트너가 있었는데, 4살배기 아이가 너무나 즐거워하며 함께 추억을 만들어가는 모습을 보고 저까지 뿌듯했었죠. 이러한 일들이 계기가 되어 이번 7, 8월 방학 기간에는 단기 특강도 개설했습니다. 많은 파트너가 가족과 함께 일상의 행복한 추억을 만들었으면 하는 바람입니다.
명실상부 올반Lab 전격분석!
지난 20년간 신세계그룹의 식품공급은 물론, 빠르게 변화하는 외식 문화 트렌드를 예측하고 새로운 콘셉트의 브랜드를 개발해 온 주역들을 소개합니다.

지원팀은 상품 개발은 물론 이와 관련된 각종 업무까지 처리하며 멀티플레이 팀으로 불리기도 하죠. 척하면 척! 최강의 팀워크를 자랑한답니다.

가정간편식, 냉동상품부터 프랜차이즈 업체에 공급되는 다양한 소스까지 모두 상품개발팀에서 탄생하였죠.

한식, 중식, 일식, 양식, 인도식 등 신세계그룹에서 만들어진 전 세계의 메뉴를 개발하는 이들은 올반Lab의 숨은 주역입니다.

고객 니즈를 파악하고 트렌드를 빠르게 분석하는 미래연구팀. 건강한 식문화를 선도하기 위해 항상 첨예한 노력을 기울이고 있답니다.

보기만 해도 스윗~한 미소가 절로 지어집니다. SWEET개발팀은 티타임이나 커피 타임을 책임질 베이커리와 케이크를 개발하고 있죠.

품절 대란의 주인공을 찾아라!

신세계그룹 파트너들이 편안하게 휴식을 즐기고 맛있는 후식을 먹을 수 있는 아델리아 카페. 푸드 개발 컨벤션에서 검증된 상품을 파트너들에게 먼저 판매하는 곳이죠. 이곳에 매일 오픈 한 시간 만에 품절 대란을 일으킨 상품이 있다는데요. 과연 어떤 상품일까요?

두근두근, 고객과의 첫 만남

이마트24 각 매장에서도 푸드 개발 컨벤션을 당당히 통과한 상품을 만날 수 있었습니다. 상품 개발부터 판매까지 열정과 정성을 다해 만든 신세계그룹의 상품들이 마침내 고객과 만나게 되었습니다. 숱한 밤을 지새우며 준비했던 개발의 주역들의 가슴이 뿌듯함으로 벅차오릅니다.
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